世界一のレストラン、デンマーク・コペンハーゲンの「ノーマ」が東京に進出

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英レストラン誌の2014年版ランキングで「世界1のレストラン」に選ばれた

デンマーク・コペンハーゲンの「ノーマ」が2015年、東京に進出する。

ノーマのシェフ、レネ・レゼピ氏(36)は日本進出について、「2年前から計画していた」と語る。
きっかけは京都の料亭「菊乃井」の主人、村田氏に招かれて5年前に日本を訪れたことで
「日本の食文化の豊かさに心を打たれた」という。

東京店には料理人や厨房スタッフも派遣して、豆腐やスダチなど、これまで使ったことのない食材も取り入れる予定。
ただ目下のところ最も困難が予想されるのは、皿洗いなどを担当する
グアテマラやメキシコ、ガンビアなどの出身スタッフに3カ月の就労ビザを取得することだという。

ノーマはウニのトーストや、アリなどをトッピングした牛肉のタルタルといった料理で定評がある。
東京店については「日本料理店にするつもりはないが、考えはある。ノーマの大きな計画の中で
日本は今後5年で非常に重要になる」とレゼピ氏。

食材は地元デンマーク産にこだわってきた同氏だが
実はこれまでにも味噌やゴマ、北海道産の昆布といった食材を取り入れてきたという。

東京のどこに出店するのかはまだ不明。数週間後に詳しい発表を予定している。

http://www.cnn.co.jp/business/35047281.html

noma
http://noma.dk/

7: 名刺は切らしておりまして 2014/04/30(水) 23:00:12.00 ID:GvBA6GbS.net
蟻?

 

10: 名刺は切らしておりまして 2014/04/30(水) 23:05:05.61 ID:l2HKaM8v.net
だいぶ前にテレビで見たやつかな?
超狭そうな部屋に大勢で食べてたなw
でもだいぶ満足そうに食べてはうなずいて食べてはうなずいてたな
日本の食材を欧米に紹介してる女の人(名前忘れた)が立役者だと思った

 

14: 名刺は切らしておりまして 2014/04/30(水) 23:12:10.82 ID:f/0O3dgD.net
日本だとアジアの富豪が来るからかな?
シンガポールや香港じゃなくて日本ってのは、
”わざわざ日本に行く”っていうのがステイタスだからかなあ?

 

29: 名刺は切らしておりまして 2014/05/01(木) 00:04:23.71 ID:OHYOaH2Q.net
NHKでやってたドキュメンタリーで見たことあるけど
シェフがひたすらストイックというか、自分にも部下にも厳しい人だっった印象がある

 

30: 名刺は切らしておりまして 2014/05/01(木) 00:06:11.40 ID:F/P0nNDz.net

料理の写真を見たけど、面白そうだけど食べたいかと言われると・・・・

旅行者としては海外に行ってまでこの手の独創的な
創作系料理食べたくないんだよな

普通にその土地の素朴な伝統的な料理を食べたくなる

 

36: 名刺は切らしておりまして 2014/05/01(木) 00:17:43.31 ID:Lfs5eU+B.net
こういうのが日本に来ると内装とかの雰囲気無視して、
次第にどんどんサービスも簡素化してぶち壊しになるのが見えてるからやめてほしい。
欧州のレストラン文化はアジアじゃ味わえないんだよ。

 

41: 名刺は切らしておりまして 2014/05/01(木) 00:26:13.26 ID:e13TJfDA.net

美しいか?

引用元:【外食産業】世界一のレストラン、デンマーク・コペンハーゲンの「ノーマ」が東京に進出へ 2014/04/30